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    扒谷

    關鍵詞:壽光扒谷,壽光小吃,壽光本地小吃     我要發布新的信息
    • 相關機構: 壽光
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    壽光小吃--扒谷

            扒谷是壽光民間的一種傳統綠色菜肴,純天然、無污染食品,歷時已久,外地人鮮有機會能吃到這道美味。每年的秋冬臘月正是做綠豆扒谷的時節,這時候做的扒谷不易變質,味道鮮美。據傳齊桓公年輕時落難至壽光,饑餓難耐,恰逢一老婦人提籃經過,施舍了他一團綠綠的類似豆腐樣的食品,齊桓公吃后頓覺精神異常清醒,多年后回憶起此事,想念當年食品的味道,身邊廚師卻無一人能做出,后尋至壽光,嘗到此物,大加贊賞。制作材料:綠豆、菠菜制作方法:精選上等綠豆浸泡,用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎,然后攢成團上鍋蒸熟即可,綠綠的甚是好看,真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主,用豬油炒鍋,將扒谷炒熟,放入粉條韭菜等,烹飪時尤其注意不能放入過多水,做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長。
    綠豆扒谷可是正宗的壽光特產,很多外地人來壽光根本不知扒谷為何物,普通飯店里更是見不到這道菜,作為名符其實的壽光特產,外地人卻幾乎沒有機會吃到這道美味。每年的秋冬臘月正是做綠豆扒谷的時節,這時候做的扒谷不易變質,味道鮮美。
     
            制作方法:精選上等綠豆浸泡,用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎,然后攢成團上鍋蒸熟即可。
    綠綠的甚是好看,真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主,用豬油炒鍋,將扒谷炒熟,放入粉條韭菜等,烹飪時尤其注意不能放入過多水,做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長。
     
            肉末炒扒谷
     
            原料:扒谷400g、粉條50g、青韭菜50g、蔥30g、姜30g、五花肉50g、八角一粒、鹽3g、味精2g、植物油30g
     
            做法:
     
    1.將扒谷切成小塊,蔥姜切末,韭菜切末,五花肉切;
    2.粉條用熱水泡10分鐘,(略帶硬心為宜)斬段備用;
    3.炒鍋加植物油燒熱,放八角略炸,加蔥姜末、五花肉丁熗鍋,出香味時添水,燒開后放鹽、扒谷,用小火煨制;
    4.至扒谷煨透時放粉條略燉,待粉條完全吸水后,加味精、韭菜末調勻即可。
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